На 500 гр говяжьей печени:
• 500 гр мякоти говядины - для бульона
• 4 ст. ложки сливочного масла
• 2 ст . ложки муки
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• 1 лук-порей
• 2 яйца
• 200 мл сливок или молока



1. Из говядины варим бульон. Очищаем печень от пленок и желчных протоков, промываем и кубиками нарезаем.

2. Обжариваем печень на масле вместе с тонко нарезанными морковью, корнем петрушки и луком-пореем. Вливаем 100 мл бульона, под крышкой тушим 30-40 минут.

3. Затем пропускаем через мясорубку несколько раз тушеную печень.

3. Готовим соус: муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками масла, разводим 4 стаканами бульона и в течение 20-30 минут варим.

4. Затем процеживаем соус, смешиваем с печеночной массой, перемешиваем все и доводим суп до кипения.

5. Заправляем суп-пюре яичными желтками, растертыми со сливками и сливочным маслом перед подачей к столу.

6. Подаем суп с гренками из белого хлеба.

Приятного аппетита!