Для теста:
• 300 мл молока
• 500 гр. муки
• 1 ст. ложка сухих дрожжей
• 1 ст. л соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 желток яйца
• 3 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:
• 150 гр. куриного филе
• 150 гр. фарша из свинины и говядины
• 200 гр. твёрдого сыра или 125 гр. Моцареллы или Рикотты
• 4 свежих помидоры или 400 гр. консервированных
• 1 головка лука, 1 зубчик чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 6 листиков базилика и свежая зелень
• по щепотке ореганно и розмарина
• 8 шт. шампиньонов, 12 шт. маслин
• соль и красная паприка

1. Развести теплом молоке или в воде дрожжи, соль и сахар. Оставить на 20 минут, пока не вспенится смесь. Просеять в миску муку, добавить оливковое масло и влить молочно-дрожжевую смесь. Замесить пластичное тесто, скатать его в шар, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5 часа подходить.

2. Помидоры помыть, разрезать пополам и нарезать ломтиками. Маслины - колечками, листья базилика и зелень измельчить. Очистить лук и чеснок, нашинковать и слегка обжарить их на растительном масле. Добавить нарезанные на дольки шампиньоны, ломтики куриного филе, фарш, посолить и потушить все вместе на маленьком огне 10 минут.

3. Натереть на крупной тёрке сыр или нарезать кусочками моцареллу или рикотту. В отдельной ёмкости смешать подготовленные ингредиенты для начинки: помидоры, маслины, обжаренное куриное мясо с фаршем и грибами, по вкусу посолить и поперчить красным перцем.

4. Раскатать тесто для пиццы в тонкую круглую лепешку толщиной 3 мм. На одну половинку лепешки выложить начинку. Сверху распределить моцареллу или тертый сыр, посыпать базиликом и свежей зеленью, приправить щепоткой орегано с розмарином.

5. Накрыть начинку свободной половиной лепешки, чтобы получился большой пирожок, немного придавить и тщательно защипать края. Для этого на краях лепешки оттянуть маленькие кусочки теста, завернуть их и приклеить. Смазать верх теста яичным желтком.

6. Разогреть духовку до 200-220 °C. Положить на смазанный маслом или присыпанный мукой противень закрытую пиццу Кальцоне и выпекать 10-15 минут до румяной корочки. Достать готовую пиццу Кальцоне из духовки, выложить на тарелку, полить оливковым маслом и подать в горячем виде к столу.

На заметку

Закрытая пицца Кальцоне отличается от обычной развернутой пиццы тем, что начинка для пиццы находится внутри теста, а не сверху. Очень похожа на обычный большой пирожок. Можно использовать для кальцоне всевозможные начинки на Ваш вкус.