Для теста:
• 1/2 стакана муки
• 100 гр сливочного масла
• 200 мл воды
• 3 яйца
• сахар, соль - по вкусу

Для начинки:
• 1 лимон
• 4 яичных желтка
• 180 гр сливочного масла
• 100 гр сахара

1. Растапливаем в горячей воде сливочное масло, всыпаем просеянную муку. Взбивая интенсивно, всыпаем сахар, соль. Вводим взбитые яйца.

2. Вымешиваем гладкое эластичное тесто, перекладываем его в кондитерский мешок, выдавливаем на смазанный маслом противень маленькие полоски (длина - 4 см).

3. В разогретой до 180 °С духовке выпекаем около 15 минут. Затем убавляем температуру до 150 °С и готовим еще минут 8-10.

4. Готовим начинку: выжимаем сок из лимона, нарезаем мелко цедру. Растираем с сахаром сливочное масло, водим постепенно желтки, сок и измельченную цедру.

5. Ставим смесь на водяную баню и, помешивая непрерывно, провариваем до легкого загустения. Делаем по бокам надрезы на эклерах, начиняем.

6. Подаем охлажденными.

Приятного аппетита!