Для опары:
• мука
• 1,5 стакана нежирных сливок 10% или молока
• 50 гр свежих дрожжей
• 1 ст . ложка сахара

Для теста:
• 6 стаканов муки
• полпачки (125 гр) сливочного масла
• 10 яиц
• 1 стакан сахара
• 1 неполная ч. ложка соли (0,25 ч. ложки)
• 50 мл водки
• 1 стакан цукатов и изюма
• 2 ст. ложки коньяка
• сливочное масло - для смазывания форм
• сухари - для обсыпки форм
• 1 яйцо
• 1 ч. ложка сливок или молока - для смазывания куличей

1. Заливаем водкой шафран и даем настояться 2 часа. Растворяем 2 столовую ложку сахара и дрожжи в теплом молоке или сливках, добавляем 1 стакан просеянной муки, размешиваем, чтобы не было комков; накрываем салфеткой и ставим опару в теплое место.

2. Ошпариваем изюм, заливаем коньяком и оставляем на 15-20 минут. Затем сушим и обваливаем в муке. Нарезаем кубиками цукаты.

3. Отделяем белки от желтков. Растираем желтки с сахаром. Растапливаем масло и слегка охлаждаем.

4. Добавляем в оп ару желтки, масло, соль, шафрановую настойку и перемешиваем хорошо. Вводим постепенно оставшуюся просеянную муку и вымешиваем мягкое эластичное тесто.

5. Формируем из теста шар, кладем в глубокую ёмкость, смазываем растительным маслом и накрываем полотенцем или салфеткой; ставим в теплое место подходить. Когда вырастет в три раза тесто выкладываем его на стол, присыпанный мукой, и слегка обмешиваем.

6. Добавляем изюм и цукаты. Выстилаем дно форм для куличей промасленным пергаментом или бумагой, смазываем стенки растительным маслом и обсыпаем мукой или сухарями.

7. Раскладываем тесто в подготовленные формы так, чтобы оно занимало не более половины формы. Даем тесту в формах до верха формы подняться, смазываем верх кулича яйцом, взбитым с молоком или сливками.

8. Разогреваем духовку до 180 °С. Выпекаем куличи до готовности, время от времени проверяя их: если зарумянится верхушка слишком быстро, прикрываем пергаментом, смоченным водой, верх кулича.

9. Остужаем в формах готовые куличи, затем вынимаем. Верх украшаем глазурью, растопленным шоколадом. цукатами, шоколадными фигурками или посыпками - на Ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Совет:
Тесто для кулича должно быть такой плотности, чтобы его можно было разрезать ножом, но при этом оно к ножу не приставало. Если при разделении теста не нужно подсыпать муку, значит, тесто правильное.