Для опары:
• 1 стакан муки
• 1,8 стакана свежего молока
• 50 гр сырых дрожжей
• 1 ст. ложка сахара

Для теста:
• 700 гр муки
• 300 гр сливочного масла
• 250 гр сахара
• 12 сырых желтков
• 200 гр изюма
• цукаты
• ванилин
• молотый мускатный орех
• корица
• шафран
• цедра 1 лимона
• 1 неполная ч. ложка соли
• темный ром или коньяк
Для формы:
• растительное масло
манная крупа

1. Готовим опару: слегка подогреваем молоко, всыпаем сахар, крошим свежие дрожжи, добавляем муку, размешиваем.

2. Посуду с опарой накрываем чистым полотенцем и в теплом месте оставляем на 15-20 минут.

3. Замачиваем изюм и цукаты в роме или коньяке.

4. Растираем добела размягченное сливочное масло с сахаром в большой кастрюле вводим по одному желтки.

5. Просеиваем муку с солью и специями, добавляем к масляной смеси и перемешиваем. Добавляем опару и месим, прока тес то не будет легко отходить от стенок кастрюли.

6. Формируем из теста шар, прикрываем кастрюлю чистым полотенцем и оставляем в теплом месте подходить на 30-40 минут. Затем добавляем в тесто изюм и цукаты, вымешиваем еще раз. Снова даем тесту подойти (около 20 минут) - оно должно в объеме увеличиться в два раза.

7. Разогреваем духовку до 200 °С. Смазываем форму растительным маслом и присыпаем манкой. Тесто выкладываем в формы, заполняя их на 1/3, и даем еще раз подойти (тесто вырастет в два раза).

8. При температуре 200 °С выпекаем на 15 минут, затем температуру снижаем до 180 °С и печем еще 40-50 минут, до готовности (проверяем деревянной шпажкой).

Приятного аппетита!

Совет:
Если кулич начинает подгорать, прикройте его сверху пергаментной бумагой.