На 4 порции:
• 80 гр каштановой муки
• 80 гр муки из твердых сортов пшеницы
• 80 гр пшеничной муки
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 2 яйца
• соль - по вкусу

Для начинки:
• 1 головка радиккио
• 100 гр сыра рикотта (творога)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль - по вкусу
Для фондю:
• 100 мл молока
• 100 гр сыра монтазио
• 2 ст. ложки свежих сливок

1. Ополаскиваем и крупно нарезаем радиккио, затем тушим его в кастрюле на медленном огне 1 столовой ложкой оливкового масла в течение нескольких минут.

2. Затем вынимаем его из кастрюли и мельчим на разделочной доске. Смешиваем с сыром и приправляем солью.

3. Смешиваем ингредиенты для теста добавив, при необходимости 1-2 столовые ложки воды и раскатываем тонко тесто. Разрезаем тесто на квадратики (около 10 × 10 см) и их заполняем радиккио ложкой. Затем лепим их в форме треугольников.

4. Кладе молоко, монтазио кубиками и сливки в кастрюлю и растапливаем на слабом огне содержимое, помешивая смесь венчиком, пока она не достигнет кремообразной консистенции.

5. Варим в подсоленной воде равиоли в течение 3-4 минут. Кладем 1 столовую. ложку фондю (расплавленный сыр) в каждую тарелку, кладем осторожно равиоли и сверху поливаем фондю.

Приятного аппетита!

Подготовка: 45 минут
Время приготовления: 10 минут
Средний уровень сложности
Вино Colli Berici Cabernet Franc