На 4 порции:
• 100 гр радиккио сорта Кьоджа
• 2 яйца
• 1 яичный белок
• 1 ст. ложка изюма
• 1 ст. ложка сыра Эмменталь
• 20 гр сливочного масла
• соль, белый перец - по вкусу

Для соуса бешамель:
• 25 гр сливочного масла
• 25 гр пшеничной муки
• 250 мл молока
• 1/2 стакана густых сливок
• соль - по вкусу

1. Готовим соус бешамель: растапливаем сливочное масло и добавляем муку; обжариваем ее до золотистого цвета и вливаем молоко, помешивая, доводим до кипения. Добавляем соль, убавляем огонь и на медленном огне кипятим 5-6 минут. Сливки вливаем, доводим до кипения, увариваем и снимаем с огня.

2. В подсоленной воде отвариваем листья радиккио в течение 5 минут, процеживаем и охлаждаем; отжимаем хорошо и нарезаем. Затем соединяем их с соусом, приправляем солью и перцем.

3. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем сыр, изюм (замоченный предварительно и обсушенный), 2 желтка, 3 взбитых белка и перемешиваем снизу вверх.

4. Смесь распределяем на четыре порционных форм очки, смазанных сливочным маслом, заполнив их на 3/4.

5. Суфле из радиккио запекаем в духовке при 190 °С 15-20 минут. Во время приготовления духовку не открываем.

6. Подаем суфле горячим или теплым, чтобы оно не потеряло свой объем и мягкость.

Приятного аппетита!

Совет:
Можно заменить радиккио Кьоджа на другой сорт, попробовав, например, зеленый радиккио.