На 4 порции:
• 2 кг дикого артишока
• 50 гр пшеничной муки
• 100 гр очищенного миндаля
• 1/2 литра свежего молока
• 1 луковица
• 2 ст. ложки оливкового масла
• соль, белый перец - по вкусу



1. Очищаем артишок от внешних листьев жестких и волокнистых, затем нарезаем внутренние листья на куски 8-10 см длиной. Соскабливаем острым лезвием ножа волоски с поверхности листьев.

2. Отвариваем их в кастрюле с подсоленной водой в течение полутора часов. Сливаем воду и кладем их в другую кастрюлю с кипящей водой, чтобы избавиться от их горького привкуса.

3. Когда станут мягкими листья, сливаем воду и отставляем в сторону.

4. Мельчим в пасту миндаль. Обжариваем лук на сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла, добавляем муку и, помешивая постоянно, вливаем горячее молоко тонкой струйкой.

5. Добавляем миндальную пасту, соль, белый перец - по вкусу.

6. В течение 5 минут готовим, затем добавляем артишок и продолжаем готовить, помешивая часто, в течение 10 минут.

7. Должна быть густой, но не слишком нужная консистенция супа из дикого артишока.

Приятного аппетита!

Подготовка: 20 минут
Время приготовления: 100 минут
Готовится просто
Вино Cesanese del Piglio