• 100 гр судака или осетра
• 0,2 гр лимонной кислоты
• 2 гр зелени петрушки
• 30 гр пшеничной муки
• 30 мл молока или воды
• 4-5 яиц
• 3 гр растительного масла
• 20 гр кулинарного жира

Для соуса:
• 40 гр майонеза
• 15 гр маринованных огурцов

1. Нарезаем брусочками толщиной 1,5 см и длиной 5-6 см филе рыбы без кожи и костей, в посуду, которая не окисляется, складываем, добавляем соль, перец - по вкусу, лавровый лист, лимонную кислоту, нарезанную мелко зелень и маринуем 20-30 минут.

2. Добавляем в молоко или воду соль, желтки яиц, просеянную муку всыпаем и замешиваем тесто.

3. Добавляем в конце растительное масло. Оставляем тест о на 20-320 минут для набухания клейковины. Перед жаркой добавляем в него взбитые белки яиц.

4. Окунаем приготовленную рыбу вилкой в тесто и во фритюре жарим при температуре 180-190 °С.

5. Режем тонкими ломтиками мелкие маринованные огурцы и с майонезом соединяем.

6. Рыбу подаем к столу, уложив в в виде пирамидки. Соус подаем отдельно.

Приятного аппетита!