• 1 кг хамсы (тюльки, кильки)
• 100 г крупной соли
• 6 горошин душистого перца
• 10 горошин черного перца
• 5 бутонов гвоздики
• 0,5 ч. ложки семян кориандра
• 5-6 лавровых листов
• 0,5 ч. ложки семян горчицы




1. Размораживаем рыбу. Отрываем голову. Удаляем внутренности (осторожно, рыбка нежная!).

2. Складываем рыбу в кастрюльку. Заливаем водой. Моем снова тщательно, до полной прозрачности воды (делать это лучше всего под проточной водой).

3. Откладываем лавровый лист. Толчем остальные специи в ступке (или, завернув в чистую ткань, поколотить по ним скалкой, разбивая и смешивая).

4. Кипятим 1 ст. ложку полученной ароматной соли в 0,5 литрах воды. Остужаем до комнатной температуры.

5. Выкладываем на дно банки или другой посуды лавровые листы. Сверху - слой рыбы. Посыпаем ее специями. Снова рыба, специи - и так до конца.

6. Заливаем рассолом рыбу. Отправляем в холодильник на 6-8 часов. Рыба готова.

Приятного аппетита!

Совет:

Солить можно мелкую рыбешку, не потроша и в любом из приведенных выше рассолов для сельди. Она отлично просаливается в силу небольшого размера - нужно только выдержать ее 2-3 суток. Нужно хранить соленую рыбу, и мелкую и крупную, в рассоле, чтобы он покрывал полностью рыбку. Периодически нужно сливать верх рассола.