Для теста:
• 1-1,5 кг муки
• 30-40 гр свежих дрожжей
• 5 стаканов воды
• 200 гр сливочного масла или маргарина
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка сахара
• 2 ст. ложки сливок
• 1 стопка водки

Для начинки:
• 400 гр зеленого лука
• 100 гр укропа
• 5 яиц
• 100 мл сливок
• шампиньоны или любые грибы - по вкусу
• соль - по вкусу
• специи

1. Опару замешиваем из муки, дрожжей и воды. На ночь оставляем. Вводим масло растопленное, яйцо, сахар, сливки и водку наутро. Вымешиваем хорошо и подняться даем.

2. Яйца и сливки взбиваем, блинчики жарим, остужаем. Их нарезаем.

3. Обжариваем грибы. Зеленый лук, рубленый, и укроп, грибы, блинчики яичные и соль соединяем. Массу разбавляем сливками - по желанию, и специями приправляем.

4. В пласт раскатываем подошедшее тесто, по величине противня. Оставляем на оформление верха пирога часть теста.

5. Начинку выкладываем, узор сверху делаем из оставшегося теста.

6. В духовке, предварительно разогретой до 180 С, выпекаем до образования корочки румяной Пирог "Помещичий".

Приятного аппетита!