• 250 гр судака
• 200 гр мелкой рыбешки
• 1 головка репчатого лука
• 1,5 ч. ложки уксуса 3%
• 5 желтков
• 200 гр хлеба
• 2 лавровых листика
• петрушка
• сельдерей
• соль, молотый черный перец - по вкусу



1. Очищаем мелкую рыбешку. Кладем в казан. Присыпаем измельченным репчатым луком, зеленью и специями. Заливаем холодной водой так чтобы она покрыла рыбу. Вари на небольшом огне 15-20 минут, снимая пену.

2. Когда бульон будет готов, процеживаем его. Затем добавляем очищенного и разделанного на куски судака; посолим. Варим еще 20 минут.

3. Желтки смешиваем с уксусом и 2 столовыми ложками горячего бульона. Вливаем в уху.

4. Нарезаем хлеб ломтиками Поджариваем на костре.

5. При подаче в тарелку кладем ломтик хлеба. Заливаем ухой.

Приятного аппетита!

"Еда для всей семьи. Мангал и казан", № 28