• 600 гр осетрины
3 луковицы
• 1 морковь
• корень петрушки
• сельдерей
• лавровый лист
• 3-4 горошины душистого перца
• 1 ст. ложки муки
• пара долек чеснока
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 стакан очищенных грецких орехов
• 2-3 помидора
• соль - по вкусу
• 1 ст. ложка растительного масла
• укроп
• петрушка
• кинза



1. Кладем в кастрюлю осетрину, заливаем водой и добавляем очищенные луковицу, морковь, корень петрушки и сельдерей; ставим на огонь. Кладем 2 лавровых листочка, душистый перец.

2. До полуготовности варим рыбу. Затем вынимаем осетрину и нарезаем на маленькие кусочки. Процеживаем бульон.

3. Нарезаем мелко лук, на растительном масле обжариваем, всыпаем муку, перемешиваем и тушим 4-5 минут; заливаем бульоном.

4. Когда все закипит, в бульон кладем рыбу, измельченный чеснок, нарубленную зелень, хмели-сунели. Заранее отвариваем помидоры, кожицу снимаем и протираем через сито; добавляем в закипающий бульон.

5. Мельчим в ступке грецкие орехи, всыпаем в харчо, солим и еще 10 минут варим.

Приятного аппетита!