• 1 маленькая тыква (300-350 гр)
• 1 головка красного салатного лука
• 100 гр рукколы
• 2 болгарских перца
• 50 гр козьего сыра
• молотый черный перец

Для соуса:
• 50 гр зеленого базилика
• 50 гр сыра пармезан
• 3 ст. ложки кедровых орешков
• 100 мл оливкового масла
• 2-3 зубика чеснока
• щепотка соли

1. Очищаем тыкву от кожуры и семечек. Нарезаем крупными дольками. Запекаем при 180 °С 15 минут.

2. Не используем масло для запекания: так тыква сохранит больше витаминов.

3. Разрезаем вдоль на 10 частей луковицу. Шинкуем тонкой соломкой болгарские перцы. Мельчим козий сыр.

5. Готовим соус: в блендере измельчаем базилик, тертый пармезан и кедровые орешки до состояния кашицы.

6. Добавляем оливковое масло и пропущенный через пресс чеснок. Взбиваем все еще раз.

7. Выкладываем рукколу, запеченную тыкву, лук, перцы и сыр на тарелку. Поливаем сверху соусом и присыпаем молотым перцем.

Приятного аппетита!

журнал "Еда для всей семьи. Вкусная диета", 2013