• 500 гр свиной шкурки
• 500 гр грудинки
• 250 гр свиной головы
• 1/2 головки репчатого лука
• 1/2 моркови
• 1/2 корня сельдерея
• 1 пучок петрушки
• 1/2 лимона
• соль, перец - по вкусу
• мускатный орех - по вкусу



1. В холодной воде замачиваем свиную шкурку на несколько часов.

2. Очищаем лук и нарезаем кольцами. Тщательно промываем сельдерей и морковь. Нарезаем крупными кусочками.

3. Перекладываем в кастрюлю все это вместе со шкуркой. Добавляем туда хорошо промытую мякоть свиной головы и нарезанную мелко грудинку.

4. Все заливаем водой и ставим на слабый огонь. До кипения доводим и варим еще час, до готовности.

5. Вынимаем овощи. Перекладываем мясо в контейнер. Заливаем бульоном.

6. В холодильник убираем, чтобы застыл студень.

Приятного аппетита!

На заметку:
Рецепт блюда для большой компании.

журнал "Еда для всей семьи. Православная кухня", № 26