Сегодня на прилавках такое разнообразие свежей и замороженной курятины, что сделать выбор бывает непросто. Краткое руководство поможет Вам во всем разобраться.

Вкус и текстура куриного мяса зависят от того, как выращена и чем выкормлена птица, а также от ее возраста. Например, курица, имевшая возможность много двигаться, будет вкуснее, чем цыпленок-бройлер, выращенный в клетке. Чем моложе птица, тем нежнее ее мясо. Но при этом с возрастом вкус курицы становится более насыщенным. Мясо более молодых птиц лучше всего подходит для жарки, гриля или запекания, а мясо взрослых кур стоит тушить или добавлять в рагу.

Курица, выращенная на ферме, всегда вкуснее, ем цыпленок-бройлер. Часто на прилавках можно увидеть и куриное филе (мясо, снятое с кости).

Части курицы
Кур продают как целыми, так и по частям. Если у Вас не слишком много свободного времени, покупайте уже разделанных птиц. Как правило, в продаже всегда есть: половины или четверти; окорочка; грудки; бедра; голени; крылышки.

Тушка. Целая курица лучше всего подходит для праздничных блюд. Большая золотистая птица, запеченная, приготовленная на гриле или фаршированная, выглядит очень эффектно и может накормить целую семью или копанию друзей. К тому же сам процесс коллективной разделки и распределения частей вызовет немало веселья.

Грудка. Главное достоинство белого мяса грудки в том, что оно нежное, а значит, в нем почти нет холестерина. Грудки полезны и для тех, кому здоровье не позволяет есть жирное, и для тех, кто следит за фигурой. Это универсальная часть курицы, из которой можно готовить все: от рагу и эскалопов до шашлыков и плова.

Окорочок. В ножках больше, чем грудках, соединительной ткани и жира, поэтому они гораздо более сочные. Содержащиеся в окорочках витамины группы В положительно влияют на работу нервной системы, обменные процессы в организме, помогают сохранить здоровыми волосы и кожу. В мясе ножек больше железа - элемента, необходимого для хорошего кроветворения. Даже просто пожаренные на сковороде они пользуются за столом неизменным успехом. А барбекю или шашлык - просто деликатес!

Бедро. Каким бы способом Вы ни приготовили куриные бедрышки, они всегда будут очень нежными, сочными и ароматными. Эта часть курицы - для настоящих гурманов.

Голень. Нижние части ножек хороши тем, что на их приготовление требуется совсем немного времени. Из них особенно удобно готовить угощение для детей: порции. К тому же размер голеней позволяет применить оригинальные рецепты. Например, запечь их в мешочках или конвертиках из слоеного теста.

Крыло. В куриных крылышках мясо очень нежное, а шкурка нежирная, поэтому они используются в диетическом питании. Но если приправить крылышки чесноком и другими специями, приготовить на гриле или поджарить до золотистой корочки на сковороде, получится замечательная хрустящая закуска к пиву.

Совет:
Если Вы купите курицу с потрохами, то сможете приготовить из них чудесный бульон или соус.