На 8 порций:
• 400 гр сухой чечевицы
• 300 гр тыквы
• 200 гр лука-шалота
• 100 гр сливочного масла
• 100 гр грецких орехов
• 6 ст. ложек сыра пармезан
• 3 яйца
• мускатный орех
• соль - по вкусу

Для соуса:
• 250 мл свежих сливок
• 50 гр сливочного масла
• 1 бергамот

1. Чечевицу замачиваем на ночь, процеживаем и варим в кастрюле в большом количестве воды. Отвариваем отдельно лук-шалот.

2. Тыкву держим в горячей духовке, чтобы она привялилась, и очищаем ее от кожуры. Затем делаем из нее пюре в блендере.

3. То же самое по отдельности делаем с чечевицей и луком-шалот.

4. Яичные желтки взбиваем и добавляем по одному в каждое пюре. Добавляем в равных частях тертый сыр пармезан, соль, сливочное масло, мускатный орех. Добавляем измельченные орехи только в пюре из чечевицы.

6. Яичные белки взбиваем и добавляем в каждую смесь по одному.

7. Раскладываем три с меси в маленькие формочки, образуя три слоя в каждой. В духовке выпекаем на водяной бане при 180 °С около 35 минут.

8. Растапливаем в сковороде сливочное масло, добавляем сок бергамота и сливки; перемешиваем и готовим до уменьшения в объеме.

9. Суфле подаем с соусом.

Приятного аппетита!

Подготовка: 40 минут
Время приготовления: 60 минут
Средний уровень сложности
Вино Ciro Rosato