На 12 порций

Для основы торта:
• 75 гр сливочного печенья

Для теста:
• 4 белка
• 1 щепотка соли
• 200 гр очень мелкого сахара
• 1 ч. ложа тертой цедры 1 лимона
• 100 гр кокосовой стружки
• 75 гр тертого шоколада

Для начинки:
• 250 гр малины
• 400 гр сливок
• 2 пакетика загустителя сливок
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ст. ложка лимонного сока

Для присыпки:
• 25 гр тертого шоколада
• немного сахарной пудры - по желанию

1. Сливочное печенье раскладываем на основании разъёмной формы диаметром 26 см, выстеленной бумагой для выпечки. Это - основа для торта.

2. Готовим тесто: миксером взбиваем белок с солью. Постепенно добавляем сахар. Смешиваем лимонную цедру, кокосовую стружку и тертый шоколад с белком. Распределяем белковую массу поверх сливочного печенья в форме и хаотично размазываем.

3. Духовку предварительно нагреваем. Режим "верхний/нижний нагрев" - 180 °С, режим конвекции - 160 °С. Ставим форму в нагретую духовку. Выпекаем 40 минут корж-безе. Отделяем от кольца разъёмной формы корж, вынимаем вместе с бумагой для выпечки и перекладываем на кухонную решетку. Даем остыть.

4. Ополаскиваем малину, даем воде стечь, удаляем плодоножки и раскладываем на бумаге для выпечки. Полностью даем обсохнуть. С коржа снимаем бумагу для выпечки и выкладываем его на блюдо. Половину малины раскладываем в углублениях безе.

5. Взбиваем сливки с загустителем сливок и ванильным сахаром. Добавляем в процессе взбивания лимонный сок. Выкладываем сливки на малину и хаотично размазываем. Размещаем поверх взбитых сливок оставшиеся ягоды малины.

6. Готовим украшение: крупно измельчаем шоколад и посыпаем им торт. Перед подачей малинового торта к столу посыпаем его сахарной пудрой по желанию.

Совет:

Можно подать к торту соус сабайон приготовив его следующим образом: 4 желтка, 25 гр сахара и 1 чайную ложку крахмала смешать, добавить 150 мл белого вина. Ингредиенты взбить миксером на средней скорости в пену, дать остыть и подать к торту из печенья "Лава". Если малиновый торт готовиться для детей, белое вино следует заменить яблочным соком. Такой торт нужно съесть как можно скорее.