На 12 порций

Для основы торта:
• 200 гр сливочного печенья из цельнозерновой муки
• 130 гр сливочного масла

Для начинки:
• 600 гр жирного творога
• 1 небольшой лимон
• 150 гр сливок (или сметаны)
• 120 гр сахара
• 3 яйца
• 2 ст. ложки лимонного сока
• 1/2 пакетика сухой смеси для ванильного пудинга

Для верхнего слоя:
• 130 гр лимонного крема - по вкусу



1. Готовим основу торта: выкладываем печенье в плотный пакет и крошим скалкой. Растапливаем сливочное масло, соединяем с крошками печенья и хорошо перемешиваем.

2. Выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 см эту массу, равномерно распределяем ложкой, формируя бортик высотой около 2 см. Ставим форму не менее чем на 10 минут в холодильник.

3. Промываем горячей водой лимон, вытираем и теркой снимаем цедру. Лимон разрезаем пополам, отжимаем сок и отмеряем 2 столовые ложки. Смешиваем творог со сливками, лимонной цедрой и сахаром миксером на средней скорости до однородной консистенции. Добавляем яйца по одному. Лимонный сок смешиваем с сухой смесью для пудинга, добавляем к творожной массе и взбиваем, пока не загустеет масса.

4. Выкладываем в разъёмную форму творожную массу на основу из крошек печенья и распределяем равномерно. Нагреваем предварительно духовку. Режим "верхний/нижний нагрев" - 180 °С, режим конвекции - 160 °С. Ставим форму в нагретую духовку (нижняя треть) и выпекаем 60 минут.

5. Вынимаем форму с чизкейком и ставим на кухонную решетку. Даем остыть, вынимаем чизкейк из формы и ставим в холодильник не менее чем на 4 часа. Размешиваем лимонный крем для верхнего слоя и намазываем им приготовленный чизкейк.

Совет:

Лимонный чизкейк поверх лимонного крема можно украсить кружочками лимона. Для этого 1 небольшой лимон вымыть горячей водой, вытереть и нарезать тонкими кружочками. В холодильнике лимонный чизкейк может храниться 3-4 дня.