На 20 порций

Для теста:
• 200 гр мягкого сливочного масла или маргарина
• 150 гр сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 4 яйца
• 250 гр пшеничной муки
• 100 гр кокосовой стружки
• 2 ч. ложки разрыхлителя теста
• 2 ст. ложки кокосовых стружек - для обсыпки противня

Для покрытия:
• 400-500 гр колечек свежего ананаса (охлажденных)
• 125 гр черники

Для намазывания:
• 100 гр абрикосового повидла, протертого через сито
Для присыпки:
• 2 ст. ложки кокосовых стружек




1. Духовку предварительно нагреваем. Режим "верхний/нижний нагрев" - 180 °С, режим конвекции - 160 °С.

2. Готовим тесто: сливочное масло или маргарин взбиваем миксером. Добавляем постепенно сахар, ванильный сахар и соль. Перемешиваем, пока масса не станет однородной.

3. Яйца вмешиваем, добавляя их с интервалом в 1/2 минуты. Смешиваем муку с кокосовой стружкой и разрыхлителем теста и в два приема добавляем в яично-масляную смесь, перемешивая на средней скорости. Выкладываем тесто на смазанный жиром и посыпанный кокосовой стружкой противень (30 на 40 см) и равномерно распределяем.

4. Укладываем на тесто колечки ананаса толщиной 0,5 см. Промываем чернику, сушим и ягоды размещаем в промежутках между колечками ананасов. Ставим в нагретую духовку и выпекаем 35 минут.

5. Вынимаем на кухонную решетку противень с испеченным коржом. Разогреваем повидло, намазываем еще теплый корж с ананасами и, по желанию посыпаем его кокосовой стружкой. Даем остыть.

Совет:

Вместо свежего ананаса можно взять консервированный колечками, колечки ананасов перед началом приготовления хорошо обсушить в дуршлаге. Сироп из банки можно собрать в отдельную ёмкость, дополнить водой до 500 мл и приготовить глазурь по инструкции на упаковке, взяв 2 пакетика бесцветного желе - для торта. Глазурью полить остывший пирог с ананасами и дать ей застыть.