• 1 утка
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 1 ст. ложка муки
• 1 стакан бульона
• 2 апельсина
• 1/2 стакана апельсинового ликера



1. Натираем солью и перце подготовленную утку и обмазываем маслом. Снимаем цедру с апельсинов и мякоть нарезаем ломтиками; кладем внутрь утки.

2. Прорезь на брюшке зашиваем. Скрещиваем крылья утки и обвиваем нитью; через шейку пропускаем ее и переворачиваем тушку. У ножек скрещиваем нить, концы их обвиваем и нитку связываем узлом.

3. Кладем птичку грудкой вниз на решетку для жаренья и в духовку (190 °С) отправляем.

4. Ставим под решетку глубокий противень с 500 мл воды. Переворачиваем утку через 60 минут и жиром поливаем.

5. Поднимаем температуру духовки до 220 °С, по истечении 60 минут, и еще 30 минут жарим утку.

6. Измельченную цедру апельсинов бланшируем в течение 10 минут в кипящей воде. Стечь воде даем и апельсиновый ликер вливаем.

7. Кладем сливочн6ое масло в говяжий бульон, смешиваем с мукой и цедрой в ликере. До кипения доводим и процеживаем.

8. На порционные куски разрезаем утку, поливаем равномерно соусом и подаем на стол, украсив апельсиновыми дольками или рубленой петрушкой.

Приятного аппетита!