На 1 кг свежемороженной сельди:
• 4 горошины черного перца
• 2 горошины душистого перца
• 3 бутона гвоздики
• 2 лавровых листа
• 1 ч. ложка семян укропа
• 1 ч. ложка семян кориандра

На 1 л воды:
• 4 ст. ложки крупной поваренной соли
• 1 ч. ложка сахара

1. Размораживаем сельдь, обтираем, если нужно, бумажным полотенцем или чуть влажной тканью (мыть не нужно).

2. В кастрюлю складываем сельдь. Кипятим воду с солью и сахаром, добавляем пряности. Убавив огонь до минимума, варим 15 минут.

3. Остужаем рассол, заливам им рыбу так, чтобы она полностью была покрыта жидкостью.

4. Ставим рыбу на две недели в холодное место. Периодически проверяем, чтобы все время она была рассолом покрыла (варим еще порцию, если нужно, и доливаем).

Приятного аппетита!